香辣豆腐包子的豆腐

制作香辣豆腐包子的豆腐需要以下步骤：

选择老豆腐 ：老豆腐的水分少，包子馅不容易出汤，因此建议选择老豆腐。

焯水：

将老豆腐切成小丁后，放入开水中煮3分钟，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐变得更有韧性。煮好后，捞出豆腐丁，沥干水分备用。

调味

在一个大碗里，将豆腐丁加入葱花、辣椒面、食盐、十三香、生抽、蚝油、老抽等调味料。

锅里倒入适量食用油，烧到七成热后，直接泼在葱花和辣椒面上，激发出香味。

根据个人口味，可以适量加入花椒粉、鸡精等调味料。

和面

将面粉、酵母粉、白糖混合，分次加入温水，边加边搅拌，直到面粉变成絮状，然后揉成一个偏软的面团。

将面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵，直到两倍大。

包馅

取一个小剂子，擀成四周薄中间厚的面皮，包入一大勺调好的香辣豆腐馅。

用手指捏住包子皮的边缘，收口成褶皱状。