羊肉微红

羊肉在煮熟后呈现微红色是 正常现象，主要由于以下几个原因：

羊肉中的肌红蛋白和血红蛋白在高温下会发生变性，导致肉色变红。这是一种正常的物理变化，不会影响食用安全。

发红的肉质多为瘦肉和筋膜集中部位，这些部位的肌肉经常运动，肌红蛋白含量较高，如上脑、腰窝和关节附近肉质。

饲养的羊如果饲料过多，也可能导致肉色发红。

羊肉在煮的过程中，如果火太大且血水没有出干净，也可能导致肉色发红。正确的做法是冷水下锅，煮开后打去浮沫，然后加入调料炖煮。

新鲜羊肉在空气中暴露时间过长，肉色会逐渐加深，变成紫色，再变褐，短时间内还可能逆转变红。长时间暴露可能导致肉表面变质，肉色变褐。

建议

确保烹饪时间：确保羊肉彻底加热到内部温度至少达到73℃，以杀灭可能存在的细菌和疾病。

观察肉色：如果发现羊肉上有红血丝，需要判断这些血丝是否有害。如果只是血管残留或小动脉，通常不会对人体造成影响，但如果是深切部位的血管没有被完全清除，则可能存在风险。

选择新鲜羊肉：购买时注意观察肉色和纹理，选择新鲜且无异味的羊肉。