橄榄仁的做法
橄榄仁的做法有多种,以下提供几种常见的方法:
琥珀榄仁的做法
准备材料
榄仁(橄榄核里的果仁)250克
白砂糖 150克
花生油 50克
步骤
榄仁入沸水浸泡10分钟,去仁衣,捞起沥干。
锅内注清水200克烧开,投入白糖,用勺不断搅动,至糖卤出现小气泡时,下入榄仁煮沸,待糖卤由稀变稠,倒入漏勺,沥去多余糖卤,迅速摊开。
将裹上糖质的榄仁,放入温油内,用小火炸成金黄色(中间需经常翻动),马上捞出,平摊于果盘中,晾凉即可。
橄榄凉果的做法
准备材料
橄榄
甘草 10克
白糖
步骤
将橄榄在开水里面煮一下,等水开后温火大概2分钟,主要是为了去除橄榄的涩味。
重新弄水(水要漫过橄榄),把准备好的甘草放在锅里煮,烧5分钟,然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面,关火起锅,倒在器皿里面,让橄榄浸泡。
橄榄炖汤的做法
准备材料
橄榄
其他配料(如鸡肉、金针菇、虾仁等)
步骤
将青橄榄洗净,去核切碎。
拌入高山玫瑰酱。
鲜虾清洗,去壳去虾肠。
鸡胸肉丝、鲜虾仁、沙葛、金针菇调味翻炒,打蛋液备用。
用春卷皮把准备好的材料包成卷,用食用油适量炸至金黄。
腌制橄榄的做法
准备材料
橄榄 2500克
盐 250克
冰糖 1250克
白米醋 200克
步骤
将冰糖敲成最小块加入白醋中浸泡至溶化备用。
橄榄加入食用盐拌匀,腌制3小时至橄榄表皮稍软身,出少许水(中途需用力搓揉几次),然后用清水冲洗干净,滤干水份备用。
烧开水,放入腌好的橄榄,大火煮开后,再煮开10~15分钟,然后捞出(制作量多时中途要多次翻拌使其受热更均匀),放入凉开水中浸泡至完全冷却。
已处理好的橄榄放入糖醋水中,盖好,室温浸泡7天以上入味,期间每天需要上下翻拌1~2次,使橄榄入味更均匀。
取出浸泡入味的橄榄装瓶后放入冰箱冷藏保存,随取随吃。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。