排骨地道做法

1. 焯水去腥法

准备：

买回来的排骨先别急着焯，撒点盐，加常温水泡着，水要没过排骨，用手轻轻揉搓，泡10分钟，倒掉脏水，再用清水冲洗几遍，直到水变清亮。

焯水：

锅里放冷水，加几片姜、两段大葱、一点料酒，小火慢慢热，等水开了撇掉浮沫，用温水冲洗。

2. 炖煮法

准备：

用砂锅，加新的姜葱，加温水没过排骨，加一勺白醋，大火烧开转小火，盖上锅盖炖40分钟。

配菜：

玉米切段、胡萝卜切块、莲藕切片，放进去再炖15分钟，最后加盐调味。

3. 红烧排骨

准备及腌制：

排骨切小块，用料酒、生抽、蚝油和白胡椒粉腌制20分钟。

煎制：

油锅炸至金黄，捞出备用。

炖煮：

加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，倒入开水，加生抽和鸡精调味，大火煮开后转小火，炖30分钟。

4. 糖醋排骨

准备：

排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干。

炒糖色：

锅中放冰糖，小火炒至棕红色，排骨下锅翻炒，裹上糖色。

调味：

加生抽、老抽、料酒、陈醋，翻炒均匀，加开水没过排骨，中小火炖40分钟，大火收汁。

5. 香辣排骨

准备：

排骨冷水下锅，加葱结、姜片、料酒，煮两分钟，焯水后捞出沥干。

煎制：

油锅煎至金黄色，加入生抽、老抽和陈醋，炒匀后加豆瓣酱、蒜末，炒至香味四溢。

调味：

倒入开水，小火焖煮20分钟，加青红辣椒，翻炒均匀。

6. 孜然排骨

准备：

排骨冷水下锅，加葱、姜，大火煮开焯水，捞出沥干。

煎制：

油锅煎至金黄焦香，加入洋葱末、葱末和姜末炒香，排骨翻炒，加孜然粉、椒盐、辣椒粉、生抽、蚝油、盐和糖，翻炒均匀。

调味：

加入青红椒段，翻炒至断生，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。