去掉茄子涩味

要去掉茄子的涩味，可以采用以下几种方法：

将茄子去皮后切成1.5厘米见方的小丁，放在一个大盘子里面，撒入半茶匙盐（大约3克），用手抓拌均匀，腌制30分钟。通过腌制可以消除茄子的苦味，并且茄子吸收油脂的能力会下降，烹调起来更为简单。

在锅子里面加入1.5公升水，加入大约10克盐，大火煮开后把茄丁倒进去，同时把火力降到中火，敞着锅盖煮上3分钟，然后捞出沥干水分备用。

这两种方法都可以有效地去除茄子的涩味，具体选择哪种方法可以根据实际情况和时间安排来决定。如果时间充裕，腌制法更为简单；如果时间紧张，水煮法可以快速去除涩味。