干煸豆角豆角用过水

干煸豆角前 需要将豆角过水。具体步骤如下：

准备工作：

将豆角洗净，控干水分。这一步非常重要，因为豆角如果带水下锅，不仅会溅油，还会影响干煸的效果。建议用厨房纸巾擦干，或者在通风处晾干一会儿。

过水：

为了保证口感和缩短煸炒时间，豆角通常需要先过一遍水，然后再过一遍凉水。这样可以保持豆角原有的翠绿色，并且煸炒时间会大大缩短。

煸炒：

将过水后的豆角放入油锅中进行煸炒，火候不宜过大，以免豆角炒糊。煸炒至豆角表面起皱、变软即可，不要炸得太干硬。

通过以上步骤，可以确保干煸豆角口感脆嫩，色泽翠绿，同时避免溅油和炒糊的问题。