凉菜用什么刀

制作凉菜时，推荐使用以下几种刀：

双师刀：属于片刀的一种，适用于切精细的原料，如拌菜等凉菜制作。

香港的“双剑”和广州的“双狮”：这些品牌的刀具质量较好，适合专业厨师使用。

湖州的“和孚”和“正士作”：这些品牌的刀具也较为常用，适合家庭和商用。

德国产的刀具：如双立人菜刀，钢材好，制作工艺棒，是制作凉菜的上佳选择。

剁骨刀：用于剁碎食材，如剁肉、剁蒜等，适合处理带骨的冷菜。

方刀：用于切大块的肉类，适合处理需要大块切割的凉菜。

建议

选择合适的刀：根据具体的凉菜制作需求选择合适的刀具，如需要精细切割的可以选择片刀，需要处理带骨食材的可以选择剁骨刀。

磨刀：无论使用哪种刀，买来后都需要磨过才能使用，以保证切菜时的锋利度。

消毒：在制作凉菜前，务必将刀具和砧板进行严格消毒，以防病毒和残留农药中毒。