凉菜为啥发酸

凉菜发酸的原因主要有以下几点：

细菌滋生：

在炎热的天气里，细菌容易滋生，导致食物变质，从而产生酸味。

醋的用量：

醋是造成凉菜酸味的一个重要原因。如果醋放得太多，会使得凉菜变得很酸。可以通过加入辣椒粉、酱油等配料来平衡酸味。

微生物发酵：

食物中的营养物质在微生物的作用下发酵，产生醋酸，导致食物变酸。这是食物自然变质的一个过程。

储存条件：

如果凉菜在室温下放置过久，或者储存条件不当，容易变质发酸。保持适当的储存条件，如放入冰箱，可以减缓变质速度。

食物本身：

有些蔬菜本身含有较高的酸性成分，如冰菜，其酸味是天然自带的。

发酵过程：

例如，泡菜在发酵过程中会产生乳酸，这是正常的现象。如果酸味过分大，可能是因为腌制时盐放少了，导致发酵过快。

综上所述，凉菜发酸的原因可能是多方面的，包括细菌滋生、醋的用量、微生物发酵、储存条件、食物本身特性以及发酵过程等。为了避免凉菜发酸，可以注意控制醋的用量、保持适当的储存条件以及选择新鲜食材等方法。