蒸馒头为什么越吃越硬呢

蒸馒头变硬的原因主要有以下几点：

发酵时间不足：如果发酵时间不够或者温度没有达到，面团不会膨胀至足够的大小，导致馒头口感硬。

发酵过度：发酵过度的面团会失去弹性，变得松散，蒸出来的馒头也会显得硬。

面粉选择不当：使用中筋面粉制作馒头，其筋度和黏度适中，但如果选择的面粉不适合，可能会影响馒头的松软度。

和面用水不当：和面时水太多或太少都会影响馒头的口感。水太多会使面团过于软，难以成型；水太少则会使面团过硬，难以膨胀。

揉面不充分：揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中会残留气体，导致馒头表面不光滑，口感偏硬。

火候不当：蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。火候过大或蒸制时间过长，馒头会变硬；火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。

蒸制时间过长：蒸馒头的时间过长也会使馒头变硬，一般建议在水沸后蒸制15-20分钟左右，根据馒头的大小和火候适当调整时间。

醒面时间不足：馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发，醒坯时间过短会导致馒头蒸出来不松软。

使用膨松剂：现在卖的馒头多数不是用大碱发酵，而是用了膨松剂，热时间长会导致馒头变硬。

蒸馒头时放入时间不当：不要等水完全烧开才把馒头放进去，这样会使馒头外面猛地受热，但里面还是凉的，导致馒头回缩而变硬。

馒头蒸熟后着急拿出：馒头蒸熟后不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会使其回缩，导致变硬。

综上所述，要解决蒸馒头变硬的问题，需要从面团发酵、和面、揉面、蒸制等多个环节进行控制和调整。建议根据实际情况调整发酵时间、和面用水量、揉面力度和蒸制火候，以保证馒头蒸出来松软可口。