炖汤的话藕

炖汤时，选择粉藕是最佳选择。粉藕的特点是表皮黄且粗糙，有黑点，去皮后呈粉色，淀粉含量高，炖煮后口感粉糯糯的。而脆藕则适合清炒，表皮光滑偏白，淀粉含量低，炒着吃清脆爽口。

粉藕：选择7个孔的粉藕，颜色偏暗，外表有麻点，适合炖汤。

脆藕：选择9个孔的脆藕，颜色偏白，光滑，适合清炒。

清洗：将藕洗净，可以用刷子轻轻刷一下外皮的泥。

切块：将藕切成大块，避免切得太小，这样炖出来的汤更浓郁。

焯水：在锅中加入姜片和料酒，将藕焯水去腥，然后捞出备用。

先煎：将焯水后的排骨煎至微黄色，这样能让莲藕汤呈现奶白色，更加诱人。

加水煮：加入适量的热水，放入莲藕和其他食材（如玉米、胡萝卜等），大火烧开后转小火慢慢炖煮1小时左右。

调味：最后加入适量的盐和鸡精调味，提鲜口感。可以根据个人口味加一些胡椒粉和葱花进行点缀。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出美味且营养丰富的藕汤。