发面的馒头怎么才能软

要蒸出软发的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

使用酵母粉和水（通常比例是1克酵母粉配30克水）来制作酵母水。水温应控制在35-40摄氏度之间，以激活酵母的活性。

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉形成面絮状。然后用手揉成软硬适中的面团。揉面时要确保面团表面光滑，无明显颗粒，并且尽量排出空气。

将和好的面团放在一个温暖且密不透风的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。这个过程通常需要1-2小时。

第一次发酵完成后，将面团取出，轻轻揉搓排出多余的空气，然后进行二次发酵，大约15-30分钟，直到面团再次膨胀。

将二次发酵好的面团放入蒸笼中，盖上盖子，进行最后15-20分钟的蒸制。蒸制过程中要保持水沸腾，并且关火后焖2-3分钟再开盖，以防止馒头塌陷。

可以在面团中加入适量的白糖和猪油，以促进发酵并使馒头更加松软。

如果想要更白的馒头，可以在和面时滴入几滴白醋。

发面时，保持适宜的温度（30度左右）可以加速发酵过程。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高馒头的松软度和口感。