青海馒头做法

青海馒头通常是以青稞粉或者普通面粉为主要原料，加入酵母和水进行发酵，然后通过蒸制而成。以下提供几种青海馒头的做法：

做法一：

1. 将面粉、酵母和水和成面团，盖上保鲜膜发酵一段时间。

2. 葱切葱花备用。

3. 面团发酵至原来两倍时揉捏一遍，再静置10分钟左右。

4. 案板上撒上面粉，面团放在上面擀成一张大面片，往上面抹匀一层油后，均匀撒上盐和葱花、姜黄粉或者香豆粉。

5. 将面皮翻转至反面，由下往上卷起来后切成若干等份，每两个叠在一起中间用筷子压下去。

做法二：

1. 青稞粉、面粉、糖、酵母粉、水混合，温暖处发酵一个小时。

2. 将发酵好的面团略排气，擀开成0.5厘米厚的面皮，再折起来。

3. 蒸格上刷油，放上馒头坯，盖上锅盖，再发酵15分钟，再隔水用大火蒸15分钟。

4. 关火，等1-2分钟，将盖揭一点，让盖斜着，使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底；再过2分钟再完全揭开盖。

做法三：

1. 清水加酵母粉搅拌溶解，将青稞粉和普通面粉混合，加溶解后的酵母水放进面粉里反复揉合，直到揉成表面光滑的面团。

2. 放置一个小时发酵，面团膨胀，瓣开面团里面见蜂窝状。

3. 将面团分成长条，从中间对折，折成馒头状从底部掐断，整理成雏形。

4. 放蒸锅开蒸（放冷水蒸），蒸15—20分钟左右即可。

做法四：

1. 面粉和青稞粉混合，酵母溶于水。

2. 用水和面粉，成面团。

3. 常温发酵1个小时。

4. 排气，分成50克一小剂。

5. 搓圆，稍压扁，用剪刀在表层中间剪出十字形，用玉米叶垫在下面防粘锅。

6. 放入蒸锅后，二次发酵20分钟，开火，大火二十分钟即，关火焖五分钟揭盖。

这些做法都包含了面团发酵、擀皮、卷制、蒸制等步骤，可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以添加不同的调料和配料，如姜黄粉、香豆粉等，以增加风味。此外，注意发酵的时间和温度，以及蒸制过程中的细节，可以帮助你制作出更加美味的青海馒头。