折饼做法

折饼，亦名摊米花，是一种传统的食品，尤其在城乡人民逢年过节时会制作食用。它的主要原料是硬黄米磨成的面粉。制作过程包括将米面粉与开水混合成糊状，然后发酵，接着加水兑碱解成稀糊，最后用温火油鏊煎熟。根据不同的做法和个人口味，折饼可以搭配不同的馅料，如肉馅或蔬菜馅。

折饼的基本做法

原料准备

硬黄米磨成的面粉

开水

干面粉

发酵用热炕

温火油鏊

制作过程

将米面粉放入大盆中，加入一半的开水，边搅边撒入，直至形成无干面粉的糊糊。

将糊糊与干面粉混合，盖好放置于热炕上发酵。

发酵完成后，将米面加水兑碱，解成稀糊状。

将稀糊倒入温火油鏊中，以小勺慢慢倒入，煎至两面金黄即可食用。

折饼的馅料选择

折饼可以根据个人喜好加入不同的馅料，如：

肉馅：可以使用梅花肉、后臂尖肉或五花肉剁成泥或切成小丁，加入姜末、五香粉、老抽、生抽、盐、鸡精和熟油调味，腌制后使用。

蔬菜馅：如豆角切成丁，与肉馅混合，加入葱花、盐、香油调味。

折饼的食用方法