正宗龙岩泡鸭爪做法

正宗龙岩泡鸭爪的做法如下：

鸭爪：根据家里需求，一般2斤足够。

姜片：5-6片，去腥。

葱：1根，切成段，去腥。

蒜：1头，剥皮切片，增加风味。

红辣椒或小米椒：10个左右，根据个人喜好调辣度。

花椒：20粒，增加麻味。

泡椒：半罐（约120克），连同泡椒水一起用上，酸辣味满满。

香叶：2片。

八角：1个。

调料：生抽200毫升，蚝油60克，陈醋或白醋120-150毫升，冰糖或白糖45-50克，料酒2勺，盐适量（如果泡椒水比较咸，可以不加），凉白开水350毫升。

处理鸭爪：

先把鸭爪洗净，剪去指甲。

冷水下锅，加上姜片、葱段、花椒、香叶、八角和2勺料酒，大火煮开后转小火煮15分钟，直到鸭爪熟透但不能烂。

捞出来后，用冷水冲洗下浮沫和油脂，再用凉白开清洗一遍。

把鸭爪放进冰水中泡一会儿，让它们更Q弹。

调制酱汁：

在大碗里，把生抽、蚝油、陈醋、冰糖（或白糖）、泡椒及其水、凉白开混合均匀，再放入红辣椒和蒜片，根据个人口味调整酸辣度和咸淡。

泡制鸭爪：

把清洗干净并凉透的鸭爪倒进调好的酱汁中，翻拌均匀，每个鸭爪都要裹上酱汁。

然后，把它们和酱汁一起放进密封容器里，放入冰箱冷藏24小时以上。如果能坚持到48小时，那入味效果绝对一流!期间可以适时翻动一下，让每个鸭爪都均匀入味。

这样，一道美味的正宗龙岩泡鸭爪就制作完成了。建议选择新鲜的鸭爪，并且确保所有调料的质量，这样才能做出色香味俱佳的泡鸭爪。