油泼百叶的做法

油泼百叶的做法如下：

牛百叶800克

葱适量

干辣椒适量

花椒适量

料酒适量

食用油适量

生抽适量

耗油适量

味达美适量

醋适量

香油适量

淀粉适量

净锅加水烧开，入牛百叶焯水，时间不要过长防止百叶变老。

出锅后直接入凉水降温，这样可使百叶更加柔嫩。

将辣椒、大葱切丝。

调料适量入一碗，调匀。

干锅入油，小火放入花椒，稍后将花椒捞出。

关火，待油温稍凉后加入辣椒丝小火稍炸（凉油入辣椒，可使制作出的辣椒油辣味更浓而且辣椒的颜色更好看）。

葱丝铺在牛百叶上边，关火，将油直接泼上就可以了。

可以将生抽、耗油、鲍汁、酱油、油膏、鸡精、香油、热清水搅匀制成浇汁，浇在焯好的牛百叶上，撒葱姜蒜、花椒、辣椒，再浇上热油。

百叶洗净后放入热水汆一下，马上捞出过凉水后沥干水分，然后撒上葱姜丝、大蒜片、干辣椒，倒入料酒、味极鲜、蚝油，最后烧热油加入花椒出香味后泼在百叶上。

建议：

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放辣椒，喜欢更麻的可以多放花椒。

焯水时注意时间，不要过长，以免百叶变老。

油泼时油温要稍微凉一些，这样辣椒油的味道会更浓郁。