木耳掺杂假货

木耳掺假是为了增加重量和利润，通常使用的方法包括：

泡发后掺入有毒有害物质：

不法商贩将木耳泡发后，掺入硫酸镁、卤水、尿素、烧碱、明矾、氨水、水胶等有毒有害物质，然后再烘干。这些杂质会吸附于木耳表面或渗入木耳之内，食用后会对健康造成危害。

添加糖和玉米淀粉：

有些商贩会在木耳中加入糖和玉米淀粉等物质，以增加其体积和重量。这种方法会导致木耳质地发酥，易返潮，分散性差，有黏结，组织纹理不清晰，并且品尝时有甜味或异味。

使用化学物质增重：

通过使用硫酸镁、明矾等化学物质熬煮木耳，以增加其重量。掺假后的木耳外观可能呈现黑灰色，并拌有白色附着物，质地较脆易碎，尝起来有苦涩味或其他异味。

为了辨别木耳是否掺假，消费者可以采取以下方法：

观察颜色：

优质木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，并拌有白色附着物。

检查外形：

优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整，常黏结成块，外观粗糙扎手。

检查质地：

好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，甚至用牙齿也咬不断，触感表面光滑，松散，体轻干燥；掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，体重而有潮湿感。

品尝味道：

优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感，清淡微香，无甜、苦、涩等味；掺假木耳闻起来味道呈刺鼻酸味，尝时有苦、咸、涩、甜等味。

吸水量测定：

正常木耳的吸水量为≥50毫升，掺假木耳的吸水量远少于正常木耳。

减重率测定：

正常木耳的减重率≤20%，掺假木耳由于含有大量无机盐残留，其减重率可能超过20%。