芥末猪肝菠菜做法窍门
制作芥末猪肝菠菜时，可以遵循以下步骤和窍门来确保菜肴的口感和风味：
处理猪肝
将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗干净，去除血水和腥味。
加入盐、胡椒粉、淀粉和料酒，腌制10分钟，使猪肝更加嫩滑去腥。
准备菠菜
菠菜洗净，放入开水中焯水，捞出后过凉水，拧干水分切成小段备用。
调制芥末酱
取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、盐、蚝油和味精，搅拌均匀。
为了使芥末的香辣之气发出来，可以将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内，加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。
醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
组合食材
将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中，放少许盐，搅拌均匀。
将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。
切好的熟猪肝、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。