发芽的莲藕能吃吗

发芽的莲藕 是能吃的。莲藕在生芽后并不会产生有毒物质，因此可以放心食用。如果担心生芽部分可能存在问题，可以选择将生芽的部分切除。需要注意的是，莲藕中含有的酚类物质在切开后会与铁离子发生反应，导致变色，因此切开后建议用盐水浸泡以防止变色。此外，莲藕发芽后其质地会变得不够脆爽，不适合用来做凉菜，但煮熟后与未发芽的莲藕在口感上没有太大区别。同时，莲藕的嫩芽属于寒性食物，虽然口感脆嫩，但也不宜过量食用，以免引起脾胃虚寒。