炒菜炖鱼怎么炖才嫩

炖鱼要炖得嫩，可以从以下几个方面入手：

选购新鲜的鱼类，通常以鲤鱼、草鱼或鲫鱼为佳。

清洗鱼身，彻底刮除粘液，清理腹部的鱼骨血，这是腥味的主要来源。

用厨房纸吸干水分，为后续的烹饪做准备。

将锅预热后加入少许油，撒一点盐防止鱼皮粘锅。

鱼放入锅中，用中火煎至两面金黄，约两分钟，这样能锁住鱼肉的鲜嫩。

煎好的鱼外皮酥香，肉质紧致，炖煮时不易散开。

锅中余油不足可添加少许猪油，增添鱼肉的香味。

依次放入葱、姜、蒜爆香，随后加入花椒炒香，花椒具有去腥增香的独特作用。

加入黄豆酱、生抽、陈醋和老抽，充分搅拌均匀，最后倒入适量清水，这些调料不仅调色增味，还能提升鱼肉的鲜香。

在汤汁中加入鱼块时，加入胡椒粉去腥增香。