炒菜炒蚝油

蚝油是一种常用的中式调味料，它能够增加菜肴的鲜味和风味。以下是一些关于如何使用蚝油进行炒菜的建议：

蚝油适合在菜肴快要出锅前加入，以确保其营养成分和风味不被高温破坏。在菜肴的最后阶段，所有食材基本熟透，只待调味和收汁的时候加入蚝油，可以最大程度地保留其鲜味。

蚝油的用量不需要太多，一般每次不超过两勺，以免过咸。过多的蚝油会掩盖食材的原味，影响整体口感。

蚝油不宜在热油中直接加入，因为高温会破坏其营养成分和鲜味。正确的做法是在菜肴快要出锅前，将火调小，然后加入适量的蚝油，轻轻拌匀后即可出锅。

蚝油适合用于快速烹饪的菜肴，如炒菜、爆炒等。对于需要长时间炖煮的菜肴，如红烧肉或炖鱼，使用蚝油可能不是最佳选择，因为长时间的烹煮会让蚝油中的味道渗透过度，掩盖主要食材的原味。

蚝油可以与其他调料一起使用，但应避免与过多的调味品一起使用，以免破坏其鲜味。最好将蚝油作为单独的调味品，以保持其独特的风味。

开封后的蚝油应放在冰箱冷藏室中储存，以保持其新鲜度和延长保质期。

示例菜肴：蚝油豆腐

主料：老豆腐400克、蚝油15克、青蒜1根、老抽3毫升、蒜末5克、葱花10克、盐少许、色拉油适量。

做法：

1. 将豆腐洗净，切成小块，青蒜洗净，切成小块。