云南农民酒席炒菜用什么

在云南，农民酒席上的炒菜通常使用大锅进行烹饪，并且使用铁锨进行翻炒，这样炒出来的菜肴具有独特的香味和乡味。此外，虽然文档中没有直接提到具体的炒菜食材，但可以推测，由于云南的地理和气候条件，酒席上的菜肴可能包括一些当地的特色食材，如野生菌类、肉类和蔬菜等。

本地家常菜：

在搭棚或小炒阶段，厨师们会准备一些本地家常菜，这些菜肴虽然简单，但用大锅烹饪后味道独特。

肉类：

云南农村酒席上常见的肉类菜肴包括香肠、烧白、粉蒸肉、酱肘子和龙眼肉等。

野生菌类：

云南是全国最适合吃菌的地区之一，酒席上可能会用到各种野生菌类，如鸡枞、松茸等。

蔬菜：

蔬菜类菜肴如盖浇鱼、酥肉豆腐白菜汤和清水丸子等也是酒席上的常见菜品。

综上所述，云南农民酒席上的炒菜食材和菜品丰富多样，既有传统的家常菜，也有当地的特色食材和独特的烹饪方法。这些菜肴不仅美味可口，还体现了云南地区的饮食文化和风味。