楼楼鱼怎样清蒸

清蒸楼楼鱼（一种鱼类）的步骤如下：

选择一条新鲜、游弋于晨曦微露中的楼楼鱼，鱼眼清澈、鱼鳞紧致、肉质弹性十足。

清理鱼体，去除鱼鳃与内脏，特别是那层暗藏腥味的黑色膜，务必清洗干净。

在鱼身两侧各划几刀，既有助于热量渗透，又能在腌制时更好地吸收调味料。

用细盐、料酒与少量白胡椒粉，轻轻按摩于鱼身内外，再辅以几片姜与葱段，共同腌制约15分钟。

将葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐混合成腌料，将鱼放入腌料中腌制。

将腌制好的鱼放入蒸盘中，鱼身上放适量姜丝和葱丝。

蒸锅水滚后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸制。根据鱼的大小调整时间，一般一斤左右的鱼蒸8-10分钟为宜。

蒸制过程中，保持大火稳定，避免开盖，以确保蒸汽充足，锁住鱼肉的鲜嫩。

时间到将鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，这步是去除鱼腥味的关键。