羊肉串调料

羊肉串的调料可以根据个人口味和做法有所不同，以下提供几种常见的羊肉串调料配方：

新疆羊肉串腌料

香料粉：白蔻30克，小茴18克，八角18克，香叶10克，肉蔻18克，毛桃10克，桂皮10克，砂仁10克，黑胡椒10克，孜然10克，罗汉果4克，良姜4克，千里香4克，陈皮和丁香各4克，全部打成粗粉备用。

辣椒粉：二荆条干辣椒打成粗粉，盐也打成粉，取100克辣椒粗粉和5克盐粉混合搅匀。

盐卤制作：桶里放3200克花椒水，放盐200克，鸡精20克，味精10克，鸡粉20克，嫩肉粉18克，黑胡椒粉40克，孜然20克，10克香料粉，大葱末200克，鸡蛋液6个，搅匀，再放240克玉米淀粉，充分搅匀即可。

羊肉串通用调料

酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料等。

孜然一袋、五香粉、八角、花椒、十三香、盐、熟白芝麻，打粉后与味极鲜、耗油、淀粉等混合成腌料。

羊肉切小块，加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时，然后穿串。

其他变种调料

羊肉切小块，用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串，平底锅内放油150克，油热后放入羊肉串，炸至发黄后出锅，淋少许辣椒油。

羊肉切方块，用酱油、盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，然后穿成串，油锅中炸至金黄。

这些调料配方可以根据具体口味进行调整，以达到最佳口感。腌制时间一般建议为半小时至一小时，以便羊肉充分吸收调料的味道。在烤制过程中，可以根据需要刷上油脂和撒上烧烤料，以增加风味和防止肉质变干。