咸鹅怎样腌制

腌制咸鹅的方法如下：

准备材料 ：选择一只新鲜鹅，清洗干净后，准备适量的食盐、花椒、八角、生姜、大葱、料酒、白糖等调料。

腌制过程

将食盐、花椒、八角、生姜、大葱等调料炒干并磨细，制成腌料。

将腌料均匀涂抹在鹅的身体内外，包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。

将鹅叠入缸中腌制，冬天腌制时间约为4小时，夏天约为1小时。

腌制过程中，每隔一段时间要翻动鹅体，使其腌制均匀。

抠卤与复卤

腌制完成后，将鹅体浸入卤汤中浸腌4-5小时，卤汤可以是新卤或老卤，以老卤为佳。

抠卤时，提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，再进行第二次抠卤。

风干

抠卤后，将鹅体挂起，悬挂在通风、阴凉、干燥处，风干至表皮绷紧，约需半个月时间。

煮制

将风干后的咸鹅放入锅中，加入适量的水、姜、葱、八角、料酒和白糖，烧开后转小火慢煮。

煮至鹅肉熟透，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。

最后处理

将煮好的咸鹅稍微冷却后，去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。

锅内倒入花椒油，将生姜末爆香，再加入葱花和撕碎的鹅肉，混合均匀，最后撒入熟芝麻即可。

通过以上步骤，您可以制作出肉质紧密、鲜香可口的腌制咸鹅。在腌制过程中，注意腌制时间和调料的比例，以确保咸鹅的口感和风味。