潮汕腌制发菜怎么腌制好吃

潮汕腌制发菜的方法如下：

准备材料

大芥菜或挂菜：2-3棵

南姜：1块

粗盐：约100克

糖：约30克

凉白开水：适量

高度白酒：少许

处理芥菜

将芥菜洗净，晾干水分，然后切成块状或条状，放置在通风处稍微吹干。

腌制过程

取一个干净的陶瓷缸或玻璃容器，在底部先铺上一层南姜，接着铺一层芥菜，再撒上一层粗盐和糖，按照此顺序一层一层铺好。

全部铺好后，加入凉白开水，直至没过芥菜，再滴入少许高度白酒。

用干净的石头或其他重物压实芥菜，使菜完全浸泡在水中。

密封容器，放置在阴凉处腌制，大约10-15天即可食用。

其他腌制方法

将收割的大芥菜去掉残瓣外叶，洗净后切成两半或四片，晒干外表水分。

用盐把外瓣揉得稍软，然后放进缸中，一层层摆得整齐均匀，每层都要加撒食盐在上面，表层要多些，并均匀地撒放适量南姜、食糖。

放上几根甘蔗，把缸封好，压上石头。几天之后，一缸满满的大菜变成八分满。

腌制一两个月的称为“新咸菜”，四五个月以上的称为“老咸菜”。

这些方法都可以根据个人口味和需求进行调整。腌制好的潮汕发菜口感爽脆，咸淡适中，是潮汕人餐桌上常见的佐餐腌菜。