排骨煎过再炖汤
排骨煎过再炖汤是一种非常有效的烹饪技巧，可以显著提升汤的香味和口感。以下是详细的步骤和技巧：
浸泡和清洗
将排骨放入冷水中，加入少许盐和料酒，浸泡15-20分钟，以释放血水和杂质。
浸泡后，用清水洗净排骨，彻底去掉腥味和杂质。
腌制入味
将浸泡后的排骨稍微腌制一下，加入少量生抽、料酒和几片姜，抓匀，腌制15分钟左右。
这样可以去腥，并让排骨提前吸收一些鲜味，使炖出来的肉质更嫩，味道更浓郁。
煎排骨
腌制好的排骨直接下锅，用少量油煎至两面微微发黄。
煎排骨的目的是锁住肉的鲜嫩，炖出来的排骨不会散开，并且还会带上一层香气，使汤汁的味道更浓。
炖汤
煎好的排骨放入砂锅中，加入足量的水，放入姜片，大火煮开后转小火慢慢炖煮。
炖煮过程中，可以根据个人口味加入其他食材，如玉米、山药、黑木耳等，继续炖煮至食材熟烂。