腊肉炒出来柴

炒腊肉时出现柴硬口感的原因通常是因为腊肉的盐分过高或者炒制方法不当。以下是一些避免炒出柴硬腊肉的建议：

将腊肉清洗干净后，先放入淡盐水中（温水）浸泡一段时间，这样可以去除多余的盐分，使腊肉口感更柔和。

浸泡后，将腊肉放入锅中煮一煮，这样可以让腊肉变软嫩，同时也能使过多的盐分、糖分和脂肪溶于水中。

将腊肉切成薄片，厚度约两毫米，然后放入蒸锅中蒸半小时左右。蒸制可以使腊肉的肉质更加紧实，油脂也会渗出，这样炒的时候不容易干柴，且香味能更充分地释放。

在炒制前，先将腊肉放入热油中划一下油，这样能在表面形成一层酥脆的外壳，增加口感和味道的层次感，同时防止粘锅或破碎。

炒制过程中要保持中小火，慢慢释放腊肉的油脂，使其更加嫩滑。

炒腊肉时，尽量减少调味品的使用，以免影响腊肉的原始风味。如果需要增加鲜味，可以适量添加料酒、生抽和老抽。

最后可适量加入白糖，以勾出腊肉的咸香味道，使其口感更醇厚。

通过以上步骤，可以有效避免炒出柴硬的腊肉，使炒制出来的腊肉更加香嫩多汁。