腊肉烘干方法

腊肉烘干方法主要包括以下几种：

自然晾晒法

选择通风良好、阳光充足的地方，如阳台角落或屋檐下。

将腌制好的腊肉挂在通风处晾晒，使其自然风干。

时间大约需要7至10天，直到腊肉表面紧实，色泽转为暗红。

烘干房烘干法

使用食品烘干蒸汽发生器进行烘干，分为预热、烘干和冷却三个阶段。

预热阶段：将腌制好的腊肉放入烘干室内，预热至适宜温度，形成保护膜防止肉质过度收缩。

烘干阶段：调整温度和湿度，控制烘干速度和程度，确保腊肉内部水分逐渐减少，外部形成理想色泽和质地。

冷却阶段：烘干完成后，让腊肉在烘干室内自然冷却至室温，以锁定味道和香气。

热泵烘干法

将腊肉装入热泵烘干房，温度快速升至65℃左右，持续5至6小时，进行发酵过程。

预热后，调节温度至45℃至50℃，湿度控制在50%至55%之间，进行发色期和收缩定型期，时间约为4至6小时。