凉菜老厨拌凉菜怎么做

凉菜老厨拌凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

凉拌金针菇

原料：油20克、白醋20克、白糖20克、黄瓜50克、麻油10克、金针菇300克、辣椒适量。

制作：

1. 将金针菇洗净，切去根部，撕成段备用。

2. 锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出来备用。

3. 锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入辣椒，用冷水冲洗后捞出，放入盐、白糖、白醋抓拌均匀，再放入香油、麻油等搅拌均匀即可。

凉拌莴笋

材料：莴笋2根，蒜蓉、小米椒、葱花适量，酱油10克，白醋5克，麻油和香油适量。

做法：

1. 将莴笋去皮后，洗净切长片，放入1克盐腌制10分钟，把腌出来的水分挤掉。

2. 分别倒入火麻油、酱油、1克盐、醋，加熟白芝麻拌匀，最后用红椒圈点缀即可。