徽州下酒凉菜

徽州的下酒凉菜种类丰富，以下是一些推荐：

甜酒酿：

用上等糯米酿制而成，吃法分为凉吃和热吃两种。凉吃在炎炎夏日，热吃则在冬天，与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜。

屯溪醉蟹：

用活蟹四只，配以酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒等调料，经过一周的腌制后食用，蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

马兰头水晶石榴包：

这是慢醺徽州里创意精美的凉菜，具体做法未详细描述，但作为创意凉菜，必定有其独特之处。

爆炒鳝鱼：

以黄鳝为主要原料，辅以葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐等烹饪，香辣爽口，是下酒的好菜。

凉拌皮蛋：

作为下酒菜中的凉菜，制作过程简单，且十分开胃。

椒盐米鸡：

米鸡外面裹着丰富的原料，经过蒸、炸的步骤，制作完成后的椒盐米鸡口感层层递进，十分美味。

酸甜萝卜：

用萝卜、米醋、生抽、白糖、凉白开、生姜、大蒜、小米辣等腌制，口感脆口，酸甜开胃。

酸辣椒：

用辣椒、啤酒、米醋、食盐腌制，无水无油，腌制后风味独特。

拍黄瓜：

用刀背把黄瓜拍碎，再切段，用蒜泥、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油等凉拌，清脆爽口，酸辣开胃。

盐水毛豆：

将新鲜的毛豆加上水和盐开煮，煮熟后放凉，做法简单，清爽解腻。