鸦片鱼头豆腐的做法

鸦片鱼头豆腐的做法如下：

准备材料

鸦片鱼头1个

豆腐1块

葱若干根

姜3片

料酒2勺

盐1克

糖2克

酱油2勺

处理鱼头

鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干水分。

在鱼头上划几刀，帮助入味。

将鱼头放入碗中，加入适量姜片、葱段和料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。

处理豆腐

豆腐切成大小均匀的方块，放入加了少许盐的开水中焯煮2-3分钟，捞出沥干水分备用。

煎鱼头

热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄。

炖煮

加入姜、蒜和料酒，煮开5分钟。

放入豆腐，继续煮5分钟。

加盐、胡椒粉和鸡精调味，撒上葱花即可。

其他做法

另一种做法是先将鱼头煎至金黄，然后加入酱油、糖和料酒，放水炖煮，最后放入豆腐炖熟。

还可以在炖煮过程中加入柱候酱、郫县豆瓣酱等调料，增加风味。

建议：

鱼头煎至金黄是关键步骤，这样炖出来的汤才会奶白浓郁。

豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加入味。

根据个人口味，可以适量加入辣椒、香菜等提味。