长沙红烧肉做法

长沙红烧肉是一道经典的湘菜，以其独特的口味和丰富的口感而广受欢迎。下面是长沙红烧肉的制作方法：

食材准备

五花肉：500克

生姜：3片

大葱：1根

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

干辣椒：2个（可根据口味调整）

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：50克

盐：适量

清水：适量

植物油：适量

制作步骤

焯水：

将五花肉洗净，切成约6-7厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和一大汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量植物油，加入50克白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕红色，注意不要炒糊。糖色炒好后，立即加入半碗热水，快速搅拌均匀，然后倒入备用。

煸炒肉块：

锅中放少许油，将焯水后的五花肉块放入锅中，中火煎至两面微黄，出香味。

加入香料：

将炒好的糖色倒入锅中，与肉块充分翻炒，使每块肉都裹上糖色。然后加入切好的姜片、大葱段、干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒均匀。

调味炖煮：

加入2汤匙料酒、生抽、老抽和适量的盐，翻炒均匀后，加入足够的清水，水量要没过肉块。大火煮开后，转小火慢炖约40-50分钟，直到肉块变得酥软。