南方红烧肉正宗

南方红烧肉以其独特的口感和风味，深受人们喜爱。以下是一种正宗南方红烧肉的做法：

食材准备

带皮五花肉 500克

葱 10克

姜 10克

冰糖 20克

老抽 5毫升

白糖 3克

盐 5克

料酒 10毫升

食用油 适量

做法步骤

准备食材：

五花肉洗净后切成3厘米见方的块，葱姜改刀切小。

焯水：

把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。

炒糖色：

锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

翻炒上色：

马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒、老抽、放入葱段和姜片翻炒均匀。

炖煮：

加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

调味：

肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火。

小贴士

焯水时间不宜过久：温水下锅，大火烧开2分钟捞出，以保持肉的鲜嫩。