诸暨超好吃的红烧肉做法

1. 经典版红烧肉

材料：

五花肉500克

冰糖30克

生抽3勺

老抽半勺

料酒1勺

蚝油1勺

八角2颗

桂皮1小块

姜5片

蒜3瓣

葱2根

水适量

步骤：

1. 五花肉切成2-3厘米见方的块，放入锅中加足够的水，加入葱姜和一勺料酒，开火焯水。焯水时，要确保肉完全变色后才捞出。

2. 清水反复冲洗掉浮末，沥干水分备用。

3. 锅中放少量油，小火加热，加入五花肉进行煸炒，至表面微黄、油脂溢出，盛出备用。

4. 锅中倒入冰糖，小火慢慢加热，炒至冰糖融化成琥珀色液体，立刻倒入煸炒好的五花肉，翻炒均匀，让糖液包裹住每一块五花肉。

5. 加入料酒，炒匀去腥，再加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

6. 加入开水，一次性加足，放入八角、桂皮、香叶，盖上锅盖，转小火慢炖40分钟。

7. 最后开大火收汁，汤汁浓稠时，红烧肉就好了。

2. 啤酒炖红烧肉

材料：

五花肉500克

啤酒1瓶

鹌鹑蛋100克

黄冰糖30克

小葱2根

姜3片

花雕酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

盐适量

八角2颗

香叶2片

步骤：

1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

2. 五花肉切成2.5厘米见方的块，放入冷水锅中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

3. 锅内倒入少许油，用小火把切好的五花肉块放入油锅中煎制，至表面微黄。

4. 锅中放入黄冰糖，慢慢炒至糖融化成红色糖色，倒入煎过的五花肉块，翻炒上色。

5. 加入姜片、葱段、花雕酒，翻炒均匀，然后倒入生抽、老抽，炒匀。

6. 加入啤酒，大火烧开后转中小火慢慢炖煮45-60分钟，期间可适当翻动以免糊底。

7. 捞出香料杂渣，试味加适量盐，最后放入炸好的鹌鹑蛋，炖至肉烂入味即可出锅。

3. 家常红烧肉

材料：

五花肉500克

葱2根

姜5片

蒜3瓣

冰糖适量

八角2个

桂皮1小块

香叶2片

老抽2勺

生抽2勺

料酒2勺

盐适量

食用油适量

步骤：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入2片姜片、1勺料酒，水开后煮3分钟左右，捞出沥干水分备用。

2. 葱切段，蒜切片，准备好冰糖、八角、桂皮、香叶。

3. 锅中倒入适量食用油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，注意要不停搅拌，以免冰糖烧焦。当冰糖变成焦糖色，有小泡泡出现时，糖色就炒好了。

4. 倒入五花肉块，翻炒均匀，使其表面均匀裹上糖色。

5. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

6. 加入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约40-50分钟，期间不时翻动一下，以免粘锅。

8. 当肉变得软糯，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。