鱼油炸过后怎么炒好吃

炸过的鱼再进行炒制，可以根据个人口味选择不同的风味。以下是几种推荐的炒鱼方法：

1. 清炖鱼块

材料：炸好的鱼块、生姜、蒜、朝天椒、大骨头汤或沸水、葱段、生抽、盐、白砂糖、米酒、鸡精。

步骤：

1. 锅里放适量油，放进切好的生姜沫、蒜泥、朝天椒段炒香。

2. 放进油炸后的鱼，轻度翻两下或用滚油往上淋。

3. 添加适量大骨头汤或沸水，以能淹过鱼为宜。

4. 放进葱段，添加适量的生抽上色。加适当盐、白砂糖、米酒、鸡精调味。

5. 低火十多分钟后改大火收汁，摆盘，撒葱丝即可。

2. 红烧炸鱼

材料：炸好的鱼块、冬笋、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、香菜。

步骤：

1. 用冬笋、青椒、红椒切片，锅里倒入底油，加入葱姜蒜爆香，倒入冬笋翻炒。

2. 冬笋软后，倒入青红椒和炸好的鱼倒入锅中，加入盐、生抽（调味）、老抽（上色）、一点点料酒（米酒也行）进行翻炒。

3. 稍微加入一点点水盖上锅盖稍微焖1、2分钟后，加入鸡精后出锅，为了更好看，可以在菜上面点缀一点香菜。

3. 酱烧炸鱼