炒凉皮都用什么油炸

炒凉皮时使用的油主要是 植物油，具体可以使用菜籽油、大豆油等。以下是几种常见的炸油方法：

将菜籽油烧熟至冒大烟，去除生味后，降温至5-6成热，加入大葱、洋葱、姜片和香菜根，炸至焦黄干枯捞出。然后加入桂皮、花椒、香叶等香料，炸出香味后捞出香料。

可以使用大豆油来炸制辣椒油，具体做法是将豆油烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。然后将辣椒面装入盆中，淋入用大料和芝麻炸好的油。

在内蒙凉皮的做法中，使用胡麻油（芝麻油）来炸制辣椒油，加入大蒜、大葱、朱哥香料和芝麻，炸出香味后淋在凉皮上。

建议

油温控制：炸油时要注意油温，避免油温过高导致香料炸焦，也要避免油温过低导致香料没有充分出味。

香料选择：可以根据个人口味选择合适的香料，如花椒、桂皮、香叶等，这些香料在炸制过程中能够增添凉皮的香气和风味。

辣椒油制作：辣椒油是凉皮的关键，可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，制作出适合自己口味的辣椒油。

通过以上方法，可以制作出香气浓郁、味道鲜美的炒凉皮。