生煎鱼的做法

生煎鱼的做法如下：

选择一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏、洗净后，用厨房纸巾擦干表面的水分。这一步非常重要，因为水分过多会导致煎鱼时粘锅。

将铁锅烧得足够热，然后倒入适量的花生油。油热后，将锅稍微晃动一下，使油均匀分布在锅底。然后，将热油倒出，再重新加入少许凉油。

在重新加入的凉油中，沿着锅底均匀撒上一层薄薄的盐。这层盐可以起到很好的防粘作用，让鱼在煎制过程中不会破皮。

将准备好的鱼轻轻放入锅中，注意不要用力过猛，以免溅出油花。下锅后，先不要急着翻动鱼，而是轻轻转动铁锅，使鱼受热均匀。煎至底部金黄且定型后，再轻轻翻面煎制另一面。

当两面都煎至金黄且完全熟透时，就可以将鱼出锅装盘了。此时，你可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等提香。

小贴士：

煎鱼时一定要保持耐心，不要急于翻面，以免鱼未定型就破皮。

撒盐时要均匀且适量，过多会影响鱼的口感。

热锅冷油是煎鱼的关键，一定不能用热油，因为鱼皮比较薄弱和娇嫩，下锅时遇上热油，会迅速破皮。

通过以上步骤，你可以做出一盘色香味俱佳的生煎鱼。