玉林狗扣肉做法

玉林狗扣肉的做法如下:

准备材料

狗带皮半身肉约2斤(狼狗之类的大型狗最佳)。

生姜一两,高度白酒一两,番石榴叶子4到6片(无番石榴的地方可用柿子叶代替)。

草果半粒,八角一粒,丁香,花椒数粒,甘草,桂皮,沙仁,桔皮各20-30克。

盐10克,高度白酒一汤匙,酱油少许,蜂蜜或糖1汤匙,高度酒1汤匙。

初步烹煮

狗肉斩成方形大块,放入锅中加水煮10分钟,去除血水和杂质。

捞出狗肉,倒掉水和姜、叶子,重新置水一锅,加入上述香料和调料,用高压锅煮10分钟。

处理狗肉

开盖后捞出狗肉,冷却后剔除骨头,用尖筷子在狗皮上扎数个小洞,抹上少许酱油。

烧热油锅,将狗皮和狗肉两面炸至微黄,捞出放入冷水盆里冷却。

最终烹制

狗肉切成长块肉片,夹入炸好的芋头片或干豆腐片,在碗内砌好(狗皮向下在碗底)。

将生姜、生沙姜、大蒜头、鲜紫苏、薄荷枝叶切成碎末撒在狗肉上。

加入盐、酱油、腐乳、蜂蜜或糖、高度酒,一起倒入盛狗肉的碗内。

将狗肉连碗一起置入高压锅内蒸20-30分钟(视狗肉的老嫩而定)。

蒸好后待降温起锅,取一大碟子盖在狗肉碗上,双手用力按住,快速翻转,使狗肉皮在上肉在下换盛在大碟子内,切少许香菜点缀。

这样,一道浓香扑鼻的玉林狗扣肉就做好了,适合作为下酒名菜。