玉林狗扣肉做法

玉林狗扣肉的做法如下：

狗带皮半身肉约2斤（狼狗之类的大型狗最佳）。

生姜一两，高度白酒一两，番石榴叶子4到6片（无番石榴的地方可用柿子叶代替）。

草果半粒，八角一粒，丁香，花椒数粒，甘草，桂皮，沙仁，桔皮各20-30克。

盐10克，高度白酒一汤匙，酱油少许，蜂蜜或糖1汤匙，高度酒1汤匙。

狗肉斩成方形大块，放入锅中加水煮10分钟，去除血水和杂质。

捞出狗肉，倒掉水和姜、叶子，重新置水一锅，加入上述香料和调料，用高压锅煮10分钟。

开盖后捞出狗肉，冷却后剔除骨头，用尖筷子在狗皮上扎数个小洞，抹上少许酱油。

烧热油锅，将狗皮和狗肉两面炸至微黄，捞出放入冷水盆里冷却。

狗肉切成长块肉片，夹入炸好的芋头片或干豆腐片，在碗内砌好（狗皮向下在碗底）。

将生姜、生沙姜、大蒜头、鲜紫苏、薄荷枝叶切成碎末撒在狗肉上。

加入盐、酱油、腐乳、蜂蜜或糖、高度酒，一起倒入盛狗肉的碗内。

将狗肉连碗一起置入高压锅内蒸20-30分钟（视狗肉的老嫩而定）。

蒸好后待降温起锅，取一大碟子盖在狗肉碗上，双手用力按住，快速翻转，使狗肉皮在上肉在下换盛在大碟子内，切少许香菜点缀。

这样，一道浓香扑鼻的玉林狗扣肉就做好了，适合作为下酒名菜。