豆腐鱼潮汕做法

豆腐鱼在潮汕地区有多种做法，以下提供几种常见的潮汕风味豆腐鱼的做法：

煎豆腐鱼

原料：豆腐鱼500克，蒜茸50克，生粉150克，鱼露25克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，麻油1克。

制法：

1. 先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。

2. 将鼎烧热，加入少量生油，再将有鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至有香味，倒在有鱼烙的面上即成。

特点：柔软带稠度，鲜嫩带香酥。

豆腐鱼煲

原料：豆腐鱼500克，洋葱小半个，姜3片，蒜头4粒，红辣椒少许，天津冬菜10克，芹菜末少许。

腌料：鱼露1汤勺，料酒1汤勺，胡椒粉少许。

调味汁：酱油2汤勺。

制法：

1. 将豆腐鱼洗净切块，用腌料腌制10分钟。

2. 洋葱、姜、蒜头、红辣椒切丝，芹菜切末。

3. 将所有材料放入煲内，加入调味汁，小火慢煲至入味。