龙井虾仁发紫

龙井虾仁发紫可能有以下几种原因：

氧化反应：

虾仁中的蛋白质和铁元素在接触空气后会发生氧化反应，导致颜色变化。这是正常现象，尤其是在烹饪过程中，接触热和氧气的时间越长，颜色变化越明显。

染色问题：

如果在烹饪前或烹饪过程中使用了某些带有颜色的调料或食材，可能会导致虾仁染色。例如，使用了紫色的酱料或蔬菜，可能会使虾仁呈现出紫色。

烹饪时间过长：

如果烹饪时间过长，虾仁中的蛋白质和淀粉会发生过度反应，导致颜色变深，呈现出紫色。

水质问题：

如果使用的水质较硬或含有某些矿物质，也可能影响虾仁的颜色。

建议

控制烹饪时间：尽量避免烹饪时间过长，以保持虾仁的鲜嫩口感。

避免染色：确保使用的食材和调料都是无色的，避免使用带有颜色的调料。

使用纯净水：如果可能，使用纯净水烹饪，以减少水质对虾仁颜色的影响。

如果以上方法都不能解决问题，建议检查一下其他可能影响颜色的因素，或者尝试其他烹饪方法，看看是否能够改善颜色。