炖排骨汤需要柴点吗
炖排骨汤 需要用热水。以下是几个关键点和具体做法:
用热水炖排骨
热水下锅可以避免肉质骤然收缩,从而减少柴的感觉。
热水能更好地溶解骨头中的钙质,使汤头更奶白,肉质更酥烂。
焯水去腥
虽然焯水可以去腥,但应使用冷水下锅,避免营养流失和肉质变柴。
焯水后应迅速捞出并清洗,以去除血沫和腥味。
加入调料
料酒、白醋和姜片是炖排骨汤的常用调料,能有效去腥增香。
米酒也可以加入,提鲜去腥,使汤色更清澈透亮。
火候控制
先大火烧开,再转小火慢炖,避免炖煮时间过长导致肉质变老。
炖煮时间控制在40~50分钟即可,使排骨软烂入味。