隔夜木耳

隔夜木耳 存在食用后导致死亡的风险，主要原因是泡发后的木耳在储存过程中容易发生变质，产生有毒物质，如米酵菌酸。以下是相关信息的总结：

变质风险 ：隔夜木耳在储存过程中容易变质，变质的木耳可能受到椰毒假单胞菌等细菌的污染，产生米酵菌酸等有毒物质。

中毒症状：

食用变质木耳后，可能出现头晕、心悸、呕吐、腹泻等中毒症状，严重者可迅速出现器官衰竭，如肝肾衰竭、大脑损伤等，死亡率较高。

实际案例：

已有多起因食用隔夜木耳导致中毒甚至死亡的案例，如安徽一名5岁小男孩、浙江一名7岁的小女孩、杭州市一名40岁的张先生、东莞一位34岁女子等。

毒素作用：

米酵菌酸主要作用于人体的肝肾和大脑，中毒后症状严重，且目前并无特效解药。

建议

储存方式：泡发后的木耳应尽快食用，避免长时间储存。

观察症状：食用木耳后，如出现不适症状，应立即就医。

注意卫生：在泡发和储存木耳时，应注意卫生条件，避免细菌滋生。

通过以上信息，可以看出隔夜木耳存在较大的食品安全隐患，建议消费者在食用时务必谨慎，确保食品安全。