为什么切猪肝

切猪肝的步骤如下：

冲洗表面：

首先将猪肝用清水冲洗，去除表面的脏物和杂质，尤其是血水。

去掉筋膜：

将猪肝上的筋膜去掉，这层筋膜较硬，口感差，且不易在高温烹调中软化。

初步切片：

将猪肝切成两半，然后切成薄片。切片时要顺着猪肝的纹理，用“一推一拉”的动作慢慢切下，这样切出来的片既均匀又薄，能更好地释放血水，同时方便入味。

清洗血水：

切好的猪肝放入清水中，用手轻轻搅动，使血水尽快渗出。反复多次换水，直到水变得相对清澈，血水去得差不多为止。

进一步清洗：

为了进一步去除猪肝中的有害物质和异味，可以将猪肝再次浸泡在加有少量白醋或食盐的清水中，约30分钟。白醋可以软化猪肝，使其更容易清洗干净，同时去除腥味。

切薄片：

如果需要更薄的片，可以在猪肝微冻的状态下进行切片，刀要呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右。冻得稍硬的情况下要切得厚一点，因为有冰水，化开后猪肝自然会变薄。

清洗：

切好片的猪肝，要装入碗中，用清水冲洗，尽量冲掉更多的血水，这样会减少腥味。

通过以上步骤，可以确保切出的猪肝片均匀、薄厚适中，并且血水被彻底去除，从而提高烹饪后的口感和风味。