剁椒蒜苗猪肝

剁椒蒜苗猪肝是一道色香味俱全的川菜，以其鲜美的口感和微辣的口味深受喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材。

食材准备

猪肝：300克，选择新鲜、色泽红润、无异味的猪肝

蒜苗：200克，洗净切段，蒜白和蒜叶分开

生姜：一小块，切片，用于去腥

料酒：1大勺（约15毫升），用于腌制猪肝

生抽：2大勺（约30毫升），调味

老抽：半大勺（约8毫升），上色

白糖：少许，提鲜

盐：适量，调味

鸡精：少许，可选，提鲜

食用油：适量，炒菜用

食材处理与腌制

猪肝处理：

将猪肝切成薄片，尽量保持厚薄均匀，用清水冲洗几遍，去除血水。可以浸泡一段时间，期间多换几次水，有效去除血水和腥味。

猪肝腌制：

将处理好的猪肝放入碗中，加入切好的生姜片、1大勺料酒、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以让猪肝更加入味，同时去除腥味。

烹饪步骤

焯水断生：

在锅中加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的猪肝迅速放入水中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待猪肝变色且微微卷起时，立即捞出沥水。这个过程大约需要30秒到1分钟。