怎样做发面饼凉了也软

要制作发面饼，使其凉了也保持柔软，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，能保证面团的筋度，又不会过于坚硬。

根据面粉的吸水性调整水的用量，使面团柔软而不粘手。水太少会导致面团过硬，水太多则会使面团过于松软，不易成型。

在和面时适当加入一些食用油，不仅可以增加饼的香味，还能使饼在冷却后保持柔软。

发酵是制作发面饼的重要步骤，通过酵母菌产生二氧化碳，使面团膨胀，增加饼的松软度。在室温下发酵1-2小时，如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，或者将面团放在温暖的地方进行发酵。

煎饼时火候不宜过大，以免饼的表面过快焦黄而内部还未熟透。同时，煎饼的时间也要适中，确保饼内部充分熟透而不过于干燥。当饼煎至两面金黄时，即可出锅。

在制作过程中加入一些改良剂，如泡打粉或小苏打，这些改良剂可以在加热过程中产生气体，使饼更加蓬松。

葱花发面饼：300克面粉、3克酵母、9.9抢50袋老味发面宝酵母家用高活性干酵母粉发面馒头包子发酵粉小包5克、5克白糖、180克温水，揉成一个光滑面团，密封醒发至两倍大，醒发好的面揉面排气，擀成长方形面片，刷一层食用油，撒上一层盐和干面粉，再撒上葱花，从一头卷起来，用刀切成小段。

糖饼：300克面粉、酵母粉、白糖、温水、食用油、红糖，按比例和面，醒发至两倍大，擀成长方形面饼，抹上油酥和红糖馅料，卷起来分成小剂子，擀成饼，烙至两面金黄。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既松软又好吃的发面饼，即使冷却后也能保持柔软。