学做红烧肉要放淀粉吗

红烧肉 一般不需要加淀粉。虽然有些菜谱中提到了在红烧肉中加入淀粉，但这并不是传统的做法，且可能会使肉的口感变得过于粘稠。以下是一些具体的观点：

一般不用：

根据一些菜谱和个人经验，红烧肉一般不需要加淀粉，可以通过其他方法使汤汁浓稠和肉更入味。

可以创新：

虽然不常规，但烹饪本身就是一种创新，有些人可能会尝试加入淀粉来改变红烧肉的口感和风味。

加淀粉的步骤：

有些菜谱中，会在红烧肉的最后阶段加入淀粉兑水勾芡，使汤汁变得浓稠，从而让肉更入味。但这种做法并不是普遍推荐的。

收汁加淀粉的问题：

有些观点认为，在红烧肉收汁时加入淀粉是大错，可能会导致入口即化但油腻。

综上所述，虽然有些情况下可以尝试在红烧肉中加入淀粉来改变口感，但一般来说，传统的红烧肉做法并不需要加淀粉。如果希望汤汁更浓稠，可以考虑使用其他方法，如炒糖色或使用适量的生抽和老抽来调整。