红烧肉怎么样做才会香脆

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要使其口感香脆，可以遵循以下步骤：

准备食材：

选择肥瘦相间的五花肉500克，生姜2块，葱2根，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖50克，清水适量，盐适量。

处理五花肉：

将五花肉切成约2厘米见方的块，用开水烫一下去除血水，然后冲洗干净备用。

煸炒肉块：

锅中加热少许油，放入姜片和葱段，爆炒出香味。加入五花肉块煎至两面微黄，这样可以锁住肉的水分，使其在后续的炖煮过程中保持嫩滑。

上色：

加入料酒略煮一下去腥味，然后加入生抽、老抽，煮至肉块均匀上色。撒入冰糖，继续煮至冰糖融化，这样可以使肉块表面形成一层诱人的红亮色泽。

炖煮：

加入足够的清水，水量要足以淹没肉块。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖60-90分钟，直到肉块变软烂。中途需不断翻动，以免糊底。

收汁：

当汤汁浓稠时，加入适量盐调味，再慢炖一会儿。最后收汁至适宜的浓稠度，使肉块表面略微黏稠，即可出锅。

通过以上步骤，红烧肉就能做出香脆的口感，肥而不腻，入口即化。在实际操作中，可以根据个人口味调整配料和调料的用量，例如加入豆腐、蒜瓣等增添风味。此外，也可以尝试先将五花肉皮朝下放入锅中，烧至皮焦黄后再刮洗干净，这样处理可以使猪皮更加酥脆。