中国红烧肉制作流程

中国红烧肉的制作流程如下：

选材 ：选择五花肉，最好是肥瘦相间的三层肉，这样的肉烧出来口感最佳。

初加工

清洗：

将五花肉反复清洗，去除血水和杂质。

炙烧：用火烧肉皮至焦黄，去除毛根和腥味，并使肉皮初步焦化。

切制：将肉切成约2厘米见方的块。

焯水：将切好的肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

炒糖色

锅中放少量油，小火加热，放入冰糖，慢慢炒至糖溶化并变成深红色。

将焯好水的五花肉块加入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味

加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，使肉块上色。

加入足量的水，水量要没过肉块，然后加入姜片、大葱、八角和香叶。

炖煮

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时，直到肉块变得软烂。

期间可以适时翻动肉块，防止粘锅。

收汁

最后开大火，将锅中的汤汁收浓，期间可尝试味道，根据需要加入适量的盐。

收汁至汤汁浓郁，均匀裹在肉块上。

出锅装盘

红烧肉炖好后，将肉块和汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。

建议

炒糖色时要注意火候，糖色要炒至深红色，避免炒焦。

焯水时冷水下锅，逐渐升温，可以有效去除腥味。

炖煮时保持小火，使五花肉的脂肪慢慢融化，肉质变得软糯却不腻。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉。