怎样把芹菜炒烂

炒芹菜使其软烂的方法如下：

刀背拍软芹菜梗：

在烹饪前，先用刀背将芹菜梗拍软，这样可以使芹菜在炒制过程中更容易软熟，同时去除其生涩之味。

焯水：

虽然焯水可以使芹菜保持鲜绿的颜色和脆嫩的口感，但过多的水分会使芹菜变软，失去原有的脆嫩口感。因此，有观点认为焯水并不是必要的步骤。

热油快炒：

在油热后，迅速将芹菜放入锅中，用中高火快速翻炒，保持芹菜的脆爽感，避免出汤或变软。炒至颜色变得稍微鲜亮时，加入调味料。

调味时机：

在芹菜炒至刚断生时（约2-3分钟），加入适量的盐和蚝油，快速翻炒均匀，最后根据个人口味加入辣椒段等调味料。

使用适量的油：

炒芹菜不需要放太多油，以免破坏其清香味。用适量的油快速翻炒，使芹菜均匀受热。

提前腌制：

将芹菜切段后，加入少许盐和油，搅拌均匀后腌制10分钟，这样可以使芹菜在炒制过程中更加入味且不易变软。

综合以上方法，炒芹菜的关键在于掌握火候和快速翻炒，以保持其脆嫩的口感和营养成分。根据个人口味，可以适量加入辣椒、蒜末等调味料，使菜肴更加丰富美味。