炒茄子打一个鸡蛋

炒茄子打一个鸡蛋的做法如下：

准备食材

茄子1根

鸡蛋1个

葱1根

姜1小块

蒜3瓣

盐适量

青红椒各半个

甜面酱1勺

郫县豆瓣酱1勺

食用油适量

处理茄子

将茄子洗净，切成细长条，再切成小丁，尽量做到均匀，这样炒的时候熟透更快。

将切好的茄子丁放入一个大碗里备用。

调制鸡蛋液

在一个小碗中打入一个鸡蛋，加入少许盐，打散成均匀的蛋液。

可以加入几滴料酒去腥增香。

炒制

热锅凉油，油温达到五成热时，将茄子丁放入锅中翻炒，采用少量多次的加油方式，避免茄子过于油腻。

茄子炒至稍微变软，颜色微微变黄时，可以加入一勺生抽调味，翻炒均匀，让茄子吸收酱汁的香气。